Importante no bicampeonato da Libertadores em 2020 e 2021, o jogador chegou a ganhar elogios públicos de Abel Ferreira, que afirmou certa vez que Gabriel Veron deveria ser vendido mais caro do que Neymar. - É impossível o Palmeiras vender este jogador por menos do que o Neymar foi vendido ao Barcelona”, disse Abel após Veron acabar com o jogo diante do Delfín-EQU, pelas oitavas de final da Libertadores 2020.

Após acumular muitas lesões e algumas confusões na sua vida pessoal, Gabriel Veron foi negociado com o Porto em 2022, por apenas 10,5 milhões de euros, sendo que o Verdão ficou com 80% do montante, o que deu cerca de 47 milhões de reais. Em Portugal, Gabriel Veron seguiu colecionando lesões e acabou sendo emprestado para o Cruzeiro após ser cobrado publicamente por indisciplina pelo técnico Sérgio Conceição. Emprestado para o Cruzeiro até o final dessa temporada, Veron tem contrato até junho de 2027 com o Porto.

No Palmeiras, o atacante fez 97 partidas, marcou 14 gols e conquistou seis títulos, com destaque para o bi da Libertadores em 2020 e 2021 e a Copa do Brasil em 2020.